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第1题
在食品制造或加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料（）。A.不需要在配料清单中标示B.应在配料清单
在食品制造或加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料（）。
A.不需要在配料清单中标示
B.应在配料清单中标示
C.应作为复合配料标示
D.应作为原始配料标示
第4题
关于公司模拟追溯和召回要求，下列说法不正确的是（）
A.必须在2小时内根据模拟要求追踪原材料、配料、接触食品包装材料至成品
B.追溯过程只需提供物料使用情况，产品加工过程的卫生记录不需提供
C.如果成品已发货的，追溯到一级外部客户
D.产品模拟召回过程中可以假定生产过程中出现问题
第5题
质谱仪的离子源种类很多，挥发性样品主要采用（）离子源。特别适合于分子量大、难挥发或热稳定性差的样品的分析的是（）离子源。工作过程中要引进一种反应气体获得准分子离子的离子源是（）电离源。在液相色谱－质谱联用仪中，既作为液相色谱和质谱仪之间的接口装置，同时又是电离装置的是（）电离源。
第6题
在称量挥发性液体试样时，如用具塞锥形瓶法应要注意（）。（1）试样不要滴加到具塞锥形瓶磨口处（2）锥形瓶内最好有吸收固定液（3）加盖要迅速，减少补加溶液次数，避免挥发损失（4）分析时用少量蒸水洗涤瓶盖，洗液并入锥形瓶。
A.1、2、3、4
B.1、3
C.3、4
D.1、2、3
第8题
下列使用托盘供餐操作过程中，错误的是（）。
A.较大、较重的盘碗放置于托盘中央，较小的物品靠边放置
B.咖啡壶及茶壶注满水，壶嘴朝外
C.端托离开厨房前确保食物及其所需配料酱料等均在托盘中，且依上菜顺序摆放
D.托盘放置于宾客餐桌上，再进行上菜服务
第9题
关于芳香水剂不正确的表述是（）
A.芳香水剂系指芳香挥发性药物的饱和或近饱和水溶液
B.浓芳香水剂亦用乙醇和水混合溶剂制成的浓芳香水剂
C.芳香水剂应澄明
D.芳香性植物药材多用蒸馏法制得的内服澄明液体称为露剂
E.由于含挥发性成分，所以宜大量配制和久贮
第11题
与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）。
A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用
B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败蜕变大概其他感官性状反常的，不得加工大概使用
C.应当保持食品加工经营场合的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生前提
D.操纵人员应当保持良好的小我卫生
