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[多选题]
负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行主料、配料、料头的组合配伍的部门是()
A.加工部门
B.配菜部门
C.炉灶部门
D.冷菜部门
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A.加工部门
B.配菜部门
C.炉灶部门
D.冷菜部门
A.1)适当烹调需要2)经过刀工处理的原料药整齐3)有助于美化菜肴形态4)合理使用原料5)符合卫生要求
B.1)符合卫生要求2)保存原料的营养成分3)使菜肴色、香、味、形不受影响4)合理使用原料,减少损耗
C.1)便于食用2)便于烹调3)便于入味4)增进菜肴美感
A.原料进入-原料处理-加工制作-成品供应
B.人员进入一人员消毒一加工制作-成品供应
C.原料进入-原料贮存一原料处理-加工制作
D.人员进入-原料贮存-加工制作-成品供应