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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

面点用的绞拌机在制馅中的用途是()之用,但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。

A.绞馅

B.制馅

C.拌馅

D.压馅

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第1题
鲜水果在面点制作中可用于制馅、点缀,调节口味之用。()
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第2题
植物油在面点工艺中常用于()和作为熟制时的传热媒介。

A.拌馅

B.起酥

C.润滑

D.炸油

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第3题
制作黑芝麻蓉馅首先应将黑芝麻洗净,小火炒香,擀成末后才能用于制馅之用。()
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第4题
()多选用新鲜蔬菜作为原料,经过加工、调味、拌制后成馅心,具有鲜嫩、清香、爽口的特点。

A.生荤馅

B.生荤素馅

C.生咸馅

D.生素馅

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第5题
灯心草炮制可选用()

A.煨法

B.制霜法

C.水飞法

D.拌衣法

E.干馅法

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第6题
用面点模具-盒模制作()的品种时,应在盒模内刷一层油。

A.无馅

B.无油

C.无糖

D.无盐

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第7题
面点制品中重馅品种皮、馅的比例以()为佳。

A.60~80%,20~40%

B.40~50%,50~60%

C.20~40%,60~80%

D.50~60%,40~50%

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第8题
馅心不仅决定带馅面点的口味,而且也影响带馅面点的成型。()
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第9题
不同的馅心可形成不同特色的面点品种。()
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第10题
对面点质感起决定性作用的是馅心的味道。()
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第11题
用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化,以免出现焦糊现象。()
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