首页 > 建筑工程类考试> 岩土工程师
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作配鹿肉扒的少司(金巴伦少司)要把橙皮()。

A.切成细丝

B.切成碎末

C.打成泥

D.切成小丁

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第1题
制作班尼士少司要在荷兰少司内加入()。

A.蘑菇末

B.他拉根

C.橙皮丝

D.罗勒叶

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第2题
下列()菜肴在制作过程中要使用到牛骨髓。

A.煎西冷牛排红酒少司

B.黑胡椒肉眼牛排

C.煎腓脷牛扒黑椒少司

D.铁扒T骨牛排

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第3题
制作辣根少司要把奶油()。

A.黄油焖香

B.糖腌入味

C.清水煮沸

D.搅打膨松

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第4题
下列关于菜肴制作的描述正确的是()。

A.制作意式奶酪焗猪排时,猪排应煎制至完全成熟后再焗制

B.制作意式巴马仙奶酪鸡排,需要用到两种奶酪

C.制作煎核桃猪排,应先将猪排煎上色,再抹上芥末酱,撒上核桃、松子碎,淋上黄油,再烤成熟

D.法式香草羊排应配红酒少司

E.制作爱尔兰烩羊肉时,羊肉要沸水处理,以去除血污和杂质

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第5题
下列菜肴需配鞑靼少司的有()。

A.文也式杏仁煎鱼

B.啤酒面糊炸鱼柳

C.炸吉力虾排

D.莫内少司焗鱼柳

E.炸奶油虾球

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第6题
白色基础汤主要用于制作()。

A.白色汤菜

B.白少司

C.白斩鸡

D.白芍

E.白烩

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第7题
制作布朗少司时,可根据需要加入()等增加香味的辅料。

A.火腿粒

B.胡萝卜粒

C.洋葱粒

D.培根粒

E.芦笋粒

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第8题
西餐烹饪追求食材固有的品质效果,非常讲究制作()。

A.炸酱

B.少司

C.大酱

D.五香粉

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第9题
铁扒的烹调方法温度高,能使原料表层迅速炭化,而原料内部的水分流失少,所以这种烹调方法制作的菜肴都带有明显的焦香味,并有鲜嫩多汁的特点。()
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第10题
黄油少司是以黄油为主料的少司,主要用于特定菜肴,常见的黄油少司有()。

A.黄油汁

B.荷兰汁

C.法国汁

D.香草黄油

E.蜗牛黄油

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