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第1题
明酥类点心出现脱壳现象的原因是（）。
A.开酥时生粉用得太多
B.水油面与干油酥软硬不一致
C.卷筒时没卷紧
D.水油面与干油酥比例不适当
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第2题
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)
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第3题
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。（）
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第4题
大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用。（）
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第5题
用水油皮层酥面坯制成的成品口感特征是松化（）。
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第6题
干油酥主要用于水油面的酥心之用，由于它既无（）、（），又无（），因而不能单独使用。
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第7题
蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的（）和天然色泽。
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第8题
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。
A.1：0.3
B.1：0.7
C.1：0.8
D.1：0.9
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第10题
中式面点制作的发展趋势，点心制作工艺科学化。（)
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第11题
在点心创新品种的制作上，出现了大量的中西风味相结合的点心。（)
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