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在发酵食品中控制微生物生长的主要因素包括哪些？

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第1题

发酵工程的前提条件是指具有（)和（)条件。

A.具有合适的生产菌种

B.具备控制微生物生长代谢的工艺

C.菌种筛选技术

D.产物分离工艺

E.发酵设备

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第2题

发酵液溶解氧浓度的控制可从()两法面考虑

发酵液溶解氧浓度的控制可从（)两法面考虑

A.供氧方面

B.耗氧方面

C.微生物生长

D.温度

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第3题

为防止冷却器中的循环水堵塞和腐蚀换热器，常加入水质稳定剂，其主要包括三大类，控制腐蚀的( );控制结垢的( );控制微生物及藻类生长的( )。

为防止冷却器中的循环水堵塞和腐蚀换热器，常加入水质稳定剂，其主要包括三大类，控制腐蚀的（);控制结垢的（);控制微生物及藻类生长的（)。

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第4题

发酵工业必备条件包括（)。

A.保证或控制微生物进行代谢的各种条件

B.进行微生物发酵的设备

C.适宜的微生物菌种

D.产物提取、精制的设备和方法

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第5题

控制食品发酵的因素包括哪些？

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第6题

在实验室和小规模发酵培养过程中，氧的供给可以通过（）或（）对摇瓶中的微生物供氧对大规模生产的深层发酵罐供氧采用（）通入（），为了提高供氧效率，还必须控制（）。

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第7题

微生物能不能在食品中生长繁殖取决于总含水量。（）

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第8题

能抑制微生物生长的物质或试剂称之为（），能破坏微生物的物质或试剂称之为（），有些（）加工时可直接添加在食品中。

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第9题

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A.抑制食品中微生物生长繁殖

B.破坏食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.杀灭食品中大部分细菌

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第10题

单细胞微生物典型的生长曲线主要分为，()、()、()、()四个时期。对于发酵生产来说，其中()时期是发酵产物最佳收获期。

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第11题

发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。（)

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