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[判断题]

西法糊，又称炸板糊主要是由面粉、淀粉、水等来组成。（)

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更多“西法糊，又称炸板糊主要是由面粉、淀粉、水等来组成。（)”相关的问题

第1题

蛋泡糊的主要用料是（)。

A.干淀粉、蛋清

B.面粉、水、发酵粉

C.米粉、蛋清

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第2题

调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清（）面粉等。

A.淀粉

B.脆皮糊

C.水淀粉

D.干淀粉

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第3题

原料裹附上油淀粉、蛋等原料组成的糊浆再入油锅加热，成菜外脆里嫩、色泽金黄的一种炸法称为挂糊炸。（)

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第4题

面粉在面包烘焙中的作用包括以下几个方面（）

A.面粉中的蛋白质吸水搅拌形成面筋，面筋支撑起产品的组织架构

B.面粉中的淀粉吸水涨润，并在适当的温度下糊化，固定，使得产品形态稳固

C.面粉在酶的作用下，也可以为酵母的发酵提供所需能量

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第5题

水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。（）

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第6题

发粉糊的用料比例：以猪油夹沙球（猪油定沙300克)为例，面粉100克，水100克，发酵粉2克。（)

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第7题

下列常见的现象中，能称作为溶解的是（)。

A.盐放在水中化成盐水

B.冰受热化成水

C.面粉放在大量水中搅拌成糊

D.油分散在水中形成悬浊液

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第8题

炸可分为挂糊炸和不挂糊炸，其中不挂糊炸又称为（）

A.软炸

B.脆炸

C.清炸

D.香炸

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第9题

常用的糊有蛋清糊和（）。

A.苏打糊

B.面粉糊

C.发粉糊

D.蓬松糊

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第10题

在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的为（）。

A.脆皮糊

B.水分糊

C.蛋泡糊

D.蜂巢糊

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第11题

脆炸是原料经（)、挂糊，烹制过程必须经过高温加热阶段，成菜外脆里嫩的一种炸法。

A.调味

B.调料

C.挂糊

D.脆炸

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