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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在固碱熬制过程中，属于物理变化的是（）。

A.水分蒸发

B.重油燃烧

C.调色操作

D.碱液吸收空气中CO2

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第1题

下列变化属于物理变化的是（)

A.用自来水制蒸馏水

B.木材变成木炭

C.铁生锈

D.二氧化碳是石灰水变浑浊

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第2题

下列变化属于物理变化的是（)。

A.用自来制水蒸馏水

B.木材变成木炭

C.铁生锈

D.二氧化碳使石灰水变浑浊

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第3题

在氨盐水碳酸化过程中，制碱塔内的结疤主要有（)和碳酸氢钠。

A.碳酸铵

B.氯化铵

C.碳酸钠水合物

D.碳酸氢铵

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第4题

固相反应是固体粉末间在低于熔化温度下的（），它是由参与反应的离子或分子经过热扩散而形成新的固溶体。

A.化学反应

B.物理变化

C.固相反应

D.中性反应

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第5题

在熬制或煮制甜汁时,应将甜汁比正常标准煞得稠一些,因为冷却后甜汁会变稀（）

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第6题

在熬制上汤时，由于没有及时撇去血沫，汤的澄清度会受到影响，正确吗（）

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第7题

熬煮工序直接影响到乳脂糖的软硬度、细腻性、色香味和保存性等重要因素，而且糖果的焦香化是在物料的加热过程中产生的，所以乳脂糖的熬煮工序是整个工艺流程的关键。（)

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第8题

阿胶是以猪牛羊的皮熬制而成的固体胶。（)

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第9题

熬制葱油的油温不宜过高，应用小火慢慢把香味熬出来（）

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第10题

熬制阿胶的原料是（)。

A.猪皮

B.牛皮

C.羊皮

D.驴皮

E.狗皮

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第11题

桐油是熬制（)等的基料。

A.灰油

B.光油

C.石膏腻子

D.黑烟子

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