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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面点熟制传热介质有，水导热，（）和金属器皿导热

A.油导热

B.蒸汽导热

C.空气导热

D.以上都是

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第1题

采用水油煎法熟制面点，在煎制过程中必须盖盖儿闷制。你认为这一说法：（）

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第2题

（)是苏式面点中出类拔萃的点心，相传发源于苏州、无锡水乡的游船画舫上，经过揉粉、着色、成形及熟制而捏制成各种形状，制作精巧，形象逼真。

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第3题

熟制是对生坯运用各种加热方法，使其在温度的作用下发生一系列的变化，成为色香味形俱佳的产品159、熟制是面点制作中的最后环节，也是一个重要环节（）

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第4题

炖的传热介质是油与金属，传热形式是对流。（)

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第5题

以下烹调技法组选项中，全部是以油和水为传热介质的烹调技法是（)。

A.焖与炖

B.煮与扒

C.焖和煮

D.炒和焗

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第6题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的烹调方法（）

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第7题

热管换热器与普通热器相比的特点是（)。

A.利用第三种介质，传热速率大

B.利用第三种介质，个别管束损坏不会导致泄漏

C.利用第三种介质，热效率高

D.利用第三种介质，特别适用于空间比较紧张的场所

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第8题

原料以水为传热介质，大火烧开后用中、小火短时间加热，成菜汤宽汁浓醇，这种烹调方法叫煮（）

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第9题

钢管式空气预热器的热量传递是典型的（)传热方式。

A.辐射

B.导热

C.对流

D.传导和辐射

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第10题

澄粉面团制品出现粘牙现象的主要原因是（)。

A.澄粉没有烫熟

B.水的比例太大

C.蒸制时间太长

D.水的比例太少

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第11题

啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料，经过制麦、糖化、发酵、后熟处理，过滤灌装而制成的含有（)，起泡、低酒精含量的饮料酒。

A.糖份

B.二氧化碳

C.柠檬酸

D.脂肪

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