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在选料方面,吉列炸与酥炸有不同,()炸通常选用不带骨的肉料。

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第1题
果汁猪扒的肉料烹制前预制需要上粉,是()。

A.半煎炸粉

B.吉列粉

C.酥炸粉

D.干粉

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第2题
酥炸有何特点?

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第3题
不适合炸制的面团有()。

A.水调面团

B.化学膨松面团

C.层酥面团

D.米粉团

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第4题
“炸”是以油为导热体,原料在大油锅中必经高温阶段加热,成菜具有香、酥、脆、嫩的特点,不带卤汁的一种烹调方法()
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第5题
酥炸葱虾是湖南的著名代表菜肴。()
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第6题
酥炸体形较大的原料时,为防止粘锅发糊,炸制时宜()放热油中炸。

A.复炸一次

B.用漏勺托住

C.油温应高一些

D.油温应低一些

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第7题
炸收菜肴多具有外酥内嫩,爽口不腻等特点。你认为这一说法:()
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第8题
炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、()、无汤无汁。

A.外酥里嫩

B.软嫩鲜香

C.外焦里嫩

D.外脆里嫩

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第9题
餐饮行业推广“气改电”存在方方面面的困难和问题。传统餐饮在煎、炸、烹、煮方面很注重火候的大小。“气改电”作为热源能全面满足传统餐饮对火候的要求。()
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第10题
通常用炸马尾的技巧体现()的生活方式

A.活泼

B.严谨

C.庄重

D.保守

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第11题
清炸与软炸同属于炸的烹调方法,一般都要挂糊。()
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