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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作荞麦面扒糕首先将荞麦面在锅内（)，面与水的比例为6：4。

A.烫熟

B.蒸熟

C.煮熟

D.炒熟

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第1题

荞麦面扒糕的特点是：筋道、爽滑，适宜三高人群食用。（）

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第2题

荞麦面（）差，面坯成型前要多次揉制。

A.筋性

B.弹性

C.色泽

D.口味

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第3题

荞麦面可适用于不同水温的调制。（）

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第4题

以下不属于荞麦面坯特点的是（）。

A.色泽灰暗

B.口味略苦

C.无弹性

D.延展性好

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第5题

《一碗清汤荞麦面》是_________(国籍)作家__________的一篇短篇小说。

《一碗清汤荞麦面》是_________（国籍)作家__________的一篇短篇小说。

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第6题

制作荷兰少司必须首先把红酒醋、香叶、胡椒粉、柠檬、冬葱末、芥末放在少司锅内煮成浓汁，过滤。（）

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第7题

大麦小米玉米粥的制作是先将所有材料淘洗干净，然后一起放在同一个锅里，放入大半锅水煮，烧开后开（）熬制，并不时搅拌一下，一直熬到粘稠即可。

A.大火快速

B.急火快速

C.小火慢慢

D.中火慢速

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第8题

制作茉莉白糖馅，首先将茉莉花瓣用白糖擦透，（）片刻后才能使用。

A.腌渍

B.晾晒

C.加工

D.煮制

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第9题

制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。

A.小丁

B.黄豆

C.米粒

D.绿豆

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第10题

切粒岗位停止挤出机进行长时间检修处理的情况下，应该首先将低压分离器液面调整至100%，以方便下次开车操作。（)

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