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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

机械通风制曲应该加强制曲过程中温度与（)的管理。

A.时间

B.湿度

C.PH

D.都是

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第1题

在制曲过程中，曲坯的最高温度不超过50℃的大曲称为（)

A.高温曲

B.中温曲

C.低温曲

D.特曲

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第2题

在制曲生产时，曲房内的自然温度必须达到25℃以上时，才能开始制曲生产。（)

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第3题

下列酿造酱油生产工序中，发酵前应该进行的工序是（)

A.制曲

B.发酵

C.淋油

D.杀菌

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第4题

酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达()以上;清香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有()左右。

酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达（)以上;清香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有（)左右。

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第5题

白酒（）是指与原料、半成品、成品直接接触的水，如制曲、生产发酵、勾兑、降度用水等。

A.酿造用水

B.降度用水

C.冷却用水

D.锅炉用水

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第6题

生产过程中温度和风速要求不严格的工作场所应保证自然通风，有瓦斯和其他有毒害气体聚集的工作场所，必须采用机械通风。（)

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第7题

厚层通风生产的纯种曲，在短时间存放时，应摊开在通风阴凉处，并经常翻动。（)

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第8题

兼香型白酒生产采取高温曲、分开制曲，结合使用（)的方式进行，形成了其特有的制曲工艺体系。

A.低温曲

B.麸曲

C.中温曲

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第9题

制曲知识。

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第10题

（）是大曲质量的关键环节，也是整个制曲管理的核心工艺。

A.培菌

B.翻曲

C.润麦

D.踩曲

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第11题

利用酒糟制曲有哪些优点？

利用酒糟制曲有哪些优点？

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