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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

对于生产即食食品、油炸食品、肉制品的加工企业,要做到以下()几方面不能相互交叉。

A.原料

B.人流

C.物流

D.气流

E.水流

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第1题
作为食品添加剂用的亚硝酸盐,主要用于()加工。A.面制品B.肉制品C.水产品

作为食品添加剂用的亚硝酸盐,主要用于()加工。

A.面制品

B.肉制品

C.水产品

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第2题
味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂,其中的主要成分是鸟苷酸钠。()
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第3题
以下关于刀具、砧板的使用原则正确的是()。

A.餐中白色砧板与红色砧板的食品接触面叠放

B.红色砧板上可以放置白色刀具

C.凉档紫甘蓝丝,切配时应使用绿色刀具和砧板

D.面点大案板上需要放一块小白案板,加工即食的肉夹馍

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第4题
关于预防食品物理性污染的卫生措施,以下说法不正确的是()。

A.在食品加工生产过程中严格实施标准卫生操作程序,保持厂区、设备、人员、生产过程的卫生

B.建立完善的食品安全计划,针对原料采购、验收、储存、加工的每个关键环节,建立预防控制措施,并有效实施

C.各项检测和除去某些污染物的预防措施也是有效的

D.建立相关的纠正措施及员工培训制度对于预防物理性污染作用不大

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第5题
即食食品可以直接接触冰面。()
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第6题
操作即食食品的器具,连续使用()后应重新消毒。A.2小时B.4小时

A.A.2小时

B.B.4小时

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第7题
下列关于食品产品风险等级的名录中,属于高风险等级的是___。

A.水产制品

B.特殊膳食食品

C.冷冻饮品

D.肉制品

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第8题
我们通常所说的茶叶蛋,在便利店把它归为()类。

A.熟食品

B.生鲜

C.不同定位

D.即食商品

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第9题
外来人员(非该加工区域内的任何人员)进入生鲜操作间可不必佩戴帽子、口罩,但不得直接接触即食食品或者食品器具。()
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第10题
食用亚硝酸盐的销售只面向()。A.食品生产加工行业B.餐饮业C.食品流通单位

A.A.食品生产加工行业

B.B.餐饮业

C.C.食品流通单位

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第11题
食品生产企业应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考核标准,明确岗位职责,实行
岗位责任制。()

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