题目内容
（请给出正确答案）
A.在食品加工生产过程中严格实施标准卫生操作程序，保持厂区、设备、人员、生产过程的卫生
B.建立完善的食品安全计划，针对原料采购、验收、储存、加工的每个关键环节，建立预防控制措施，并有效实施
C.各项检测和除去某些污染物的预防措施也是有效的
D.建立相关的纠正措施及员工培训制度对于预防物理性污染作用不大
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A.生物性污染
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C.物理性污染
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食品安全管理员应掌握的知识包括()。
A.食品卫生政策、法规、标准和规范性文件;
B.食品污染及预防控制措施;
C.食物中毒等食源性疾病的预防方法;
D.食品加工经营和餐饮服务各环节的卫生要求;
E.从业人员个人卫生要求;
F. 其他相关卫生管理要求。
B.各环节设一名责任人把关，按规定由清真饮食习俗的少数民族的职工担任，监督生产过程，防止有清真禁忌物污染源的产生，特别是手工操作的生产过程，一定要注意携带污染物的可能性，搞好操作前的卫生工作
A.其中HA是指危害分析,并可以再次基础上确定能有效地预防、减轻或消除各种危害的“关键控制点”
B.其中CCP是指关键点控制,即对造成食品污染发生或发展的各种危害因素进行控制,并同时监测控制效果,随时对控制方法进行矫正和补充
C.整个管理体系由危害分析、确定关键控制点、制订控制措施与标准、检测控制效果、矫正措施、记录系统共6个环节构成
D.餐饮企业HACCP常见关键控制点中,“生料处理”环节是最显著的危害点
