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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

干烙的成品特点是:皮面香脆、无油,内里松软,呈()色。

A.深红

B.浅黄

C.油亮

D.虎皮

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D、虎皮

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第1题
炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、()、无汤无汁。

A.外酥里嫩

B.软嫩鲜香

C.外焦里嫩

D.外脆里嫩

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第2题
烙是主要通过()传导热量使制品成熟。可分三种方法:干烙、刷油烙和加水烙。

A.水

B.水蒸汽

C.金属

D.油

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第3题
曲奇饼干的口味是()。

A.甜香

B.酸甜

C.香脆肥润

D.松酥香甜

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第4题
脆皮糊可使品干香脆酥、外焦里嫩、处焦里酥。()
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第5题
油发又称炸发,就是用油将干货原料炸透,使其达到膨胀、疏松、香脆的方法。()
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第6题
刷油烙的温度以180℃为宜。()
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第7题
蹄筋涨发后,如果成品组织结构无孔洞构象,质地嫩滑软糯,则属于()。

A.油发

B.水发

C.碱发

D.热膨胀发

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第8题
接触网夜间步行巡视观察的主要容是()。

A.应无侵入限界,妨碍机车车辆运行的障碍

B.补偿装无损坏,动作灵活

C.有无过热变色和闪烙放电等现象

D.绝缘部件无破损

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第9题
浅II度烧伤创面的特征为:()

A.剧痛大水泡,创面愈合后不留疤痕

B.轻度红肿无水泡

C.创面有纤细状栓塞血管网,愈合后留有疤痕

D.粗大树枝状栓塞血管网

E.创面需植皮面愈合

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第10题
明酥的特点是层次(),成品表面酥层清晰。

A.外观

B.直观

C.外露

D.内含

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第11题
属于火灾保险责任的是()。 A.因烘烤、烫和烙造成焦糊变质等损失,既无燃烧现象,又无蔓延扩大趋势B

属于火灾保险责任的是()。

A.因烘烤、烫和烙造成焦糊变质等损失,既无燃烧现象,又无蔓延扩大趋势

B.当烘箱烘烤食物时,因变压线圈着火燃烧并秧及其他物品时

C.电机、电器和电气设备因使用过度、超电压、碰线、弧花、漏电和自身发热所造成的本身损毁

D.在控制地点的焚烧行为

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