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第1题
根据贮藏时采用的温度不同，肉的低温贮藏可以分为冷却贮藏和冻结贮藏。（)
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第2题
采用低温贮藏方法贮藏茶叶时，冷库内应控制温度低于5℃，湿度小于60%为佳。（)
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第3题
（)是采用低量二氧化碳与低药量两者互补增效的作用，而取得杀虫和抑菌效果的一种贮粮方法。
A.“双低”贮藏法
B.低温贮藏法
C.气调贮藏法
D.通风库贮藏法
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第5题
奶油在贮藏中往往首先出现脂肪水解味,接着产生氧化味。（)
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第6题
淀粉水解的方法有三种：酶解、酸解、碱水解。（)
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第8题
α-淀粉酶水解支链淀粉的最终产物是b-麦芽糖和b-葡萄糖。（)
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第9题
低温保藏原料能有效地（）
A．杀灭多数酶类
B．杀灭一般细菌
C．杀灭所有细菌
D．抑制微生物的生长
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第10题
淀粉水解成淀粉糖其分解程度用DE值表示。（)
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