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[判断题]

面坯内引入酵母，酵母即可得到淀粉酶分解的单糖繁殖增生、分泌“酵素”，“酵素”把单糖分解为乙醇和C

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更多“面坯内引入酵母，酵母即可得到淀粉酶分解的单糖繁殖增生、分泌“…”相关的问题

第1题

面坯中引入酵母，酵母即可得到面坯中淀粉酶分解的（）。

A.双糖

B.乳糖

C.蔗糖

D.单糖

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第2题

含水量多的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会（）。

A.短

B.长

C.多

D.少

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第3题

主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量的气体使面坯膨松这种方法称为（）。

A.酵母疏松法

B.化学膨松法

C.物理膨松法

D.交叉膨松法

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第4题

利用微生物使主坯疏松膨胀大的方法称为（）。

A.酵母膨松法

B.交叉膨松法

C.化学膨松法

D.物理膨松法

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第5题

如果面粉变质或经高温处理，都将使淀粉酶受到损失，降低了面粉的（)，不能迅速提供酵母所需糖源，而影响面团的正常发酵。

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第6题

目前市场上的重组人胰岛素主要是由哪种微生物发酵得到（)。

A.酵母

B.大肠杆菌

C.枯草芽孢杆菌

D.放线菌

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第7题

酵母的种类包括液体酵母、鲜酵母、活性干酵母、速效干酵母和冷冻干酵母五种。（)

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第8题

通用型酵母蛋白粉添加了酵母，酵母有什么好处（）

A.酵母可以促进肠道蠕动，促进消化吸收，并且可以预防便秘

B.酵母三低四优，营养价值更高

C.酵母可以发酵

D.酵母可以中和其他营养素

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第9题

细胞壁呈现三层结构的（)

A.细菌

B.放线菌

C.酵母

D.链霉菌

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第10题

经脱水制成的酵母，称活性干酵母（）

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第11题

具有足细胞的（)

A.根霉

B.毛霉

C.曲霉

D.酵母

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