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第2题
用于制作面点馅心的鱼要选用()的品种为好。
A.肉嫩、质薄、刺少
B.条大、肉厚、皮厚
C.肉嫩、质厚、刺少
D.肉嫩、皮厚、刺少
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第4题
熟荤素馅的特点是:色泽自然,(),香醇细嫩。
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第5题
检验整鸡脱骨的质量应包括()方面。
A.骨不带肉
B.肉中无骨
C.不破不漏
D.填馅多
E.开口小
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第7题
制作“鸡粒馅”时,首先将鸡脯肉切成()大小的粒状,然后再炒制。
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第8题
制作咕咾肉适宜选用肉质较嫩,瘦中夹肥的肉,常用(),它位于背部靠近颈处
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第9题
为7个月婴儿添加的辅食,哪组是合适的()
A.鱼肝油,肉泥、蛋羹,肝泥,碎菜,粥,果泥
B.蛋黄,菜泥,果汁,米糊,鱼肝油
C.蛋,鱼,软饭,面条,饼干,豆腐
D.软饭,肉本,肝泥,带馅食品,果肉,熟土豆
E.果汁、菜水,米糊,蛋黄,菜泥
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第10题
制作“三丁馅”的猪肋条肉应放在清水锅中煮至(),捞出冷却,再切成0.5cm见方的丁。
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