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[判断题]

新鲜的面粉有正常的气味，色泽（）

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第1题

正常的禾谷类种子色泽明、黄亮、气味清香、无异味。（)

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第2题

新鲜虾气味正常，无异味。（)

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第3题

花生仁感官色泽、气味具有花生仁应有的正常色泽与气味，（）

A．形态饱满，破碎粒少，干燥

B．形态饱满，破碎粒多，干燥

C．形态饱满，破碎粒少，湿润

D．形态干瘪，破碎粒少，干燥

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第4题

炕月饼先扫水后炕的作用是什么？（）

A.使饼皮受热时水份得到平衡，免致饼皮容易焦黑

B.使饼胚的热度内外得到平衡，利于饼皮色泽润泽，饼心熟透

C.消除饼胚面上的粉培，免有面粉白点，使其色泽鲜明

D.蒸发水分，便于操作

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第5题

擀面时加玉米面粉或干面粉是为了（)。

A.改变面片或面条的色泽

B.防止面片或面条粘连

C.增加面片的硬度

D.改善面条的口感

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第6题

食用油脂的质量鉴别包括（)。

A.色泽

B.气味

C.滋味

D.透明度

E.外观

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第7题

家畜肉的品质好坏，主要以（）来确定。

A.色泽

B.气味

C.弹性

D.新鲜度

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第8题

食品的外部特征包括（)等。

A.色泽

B.风味

C.气味

D.蛋白质

E.组织状态

F.硬度

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第9题

（）是虾蓉面坯松散无劲及成品口感不爽的原因。

A.没有用力反复摔挞至发黏起胶

B.用料酒调味

C.没有加人面粉

D.虾肉不新鲜

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第10题

对于骨盆骨折患者护理措施描述错误的是（）

A.嘱多食新鲜水果、蔬菜

B.鼓励多喝水

C.给予腹部按摩

D.规律性的开塞露通便

E.观察尿量、色泽

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