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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

亚硝胺是食品中致癌吃什么来抑制人的因素,但是可以多体对亚硝胺的吸收和合成()。

A.鱼子酱

B.火腿

C.大白菜

D.花生

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第1题
常见致癌因素不包括()

A.黄曲毒素是黄曲菌和寄生曲菌的代谢产物

B.油炸、烟熏和烧烤食物

C.腌制火腿、咸肉等食品时,加入亚硝酸钠做为着色剂

D.亚硝酸盐在胃内可在胃酸和细菌的作用下形成亚硝胺

E.十字花科蔬菜如菜花、卷心菜、西兰花等以及葱蒜类蔬菜

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第2题
下列关于亚硝酸的说法,错误的是()。

A.是一元弱酸

B.很不稳定,仅存在于冷的稀溶液中,室温易歧化分解

C.亚硝酸盐均有毒,易转化为致癌的亚硝胺

D.具有氧化性,没有还原性

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第3题
亚硝胺为间接致癌物,亚硝胺需在体内肝脏微粒体细胞色素P450代谢为烷基偶氮羟基化物,进而致癌。()
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第4题
苏丹红是人工色素,是一种具有潜在致癌危险的物质,在食品中允许少量使用。()

苏丹红是人工色素,是一种具有潜在致癌危险的物质,在食品中允许少量使用。()

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第5题
以下哪个不是食品中含氮亚硝基化合物的主要来源()。

A.食物摄入,如啤酒和腌制品(腌猪肉、腌豆角)

B.食品霉变

C.高温工艺处理

D.内源性亚硝胺的生成

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第6题
干藏是食品长江的保藏方法之一,按照食品保藏原理进行分类,这种保藏法属于()的保藏法。

A.维持食品最低生命活动

B.抑制食品变质因素

C.运用发酵原理

D.运用无菌原理

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第7题
口腔癌致癌因素中,最危险的习惯是()。

A.饮食不均衡

B.长时间光照

C.饮酒

D.吸烟

E.长期嚼槟榔

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第8题
下列()不是食品污染物。

A.二甲基亚硝胺

B.多环芳烃

C.河豚毒素

D.黄曲霉毒素

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第9题
防腐剂使用原则就是在任何食品中都可使用防腐剂来抑制微生物的繁殖。()
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第10题
抑癌基因p53的功能是

A.抑制细胞周期从G1期进入S期

B.维持基因组的稳定性

C.诱导细胞凋亡

D.抑制致癌基因

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第11题
食用受污染的食品对人体可产生致畸形作用、致癌作用和致突变作用。()
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