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[判断题]

无论是调制咸酸味、甜酸味或酸辣味,都要在咸味的基础上才能正确发挥酸味的作用。()

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第1题
冰糖葫芦是中国传统小吃,一般用糖包裹山楂串成,富含维生素C,又酸又甜。下列叙述错误的是()

A.冰糖葫芦的营养物质主要在人胃内吸收

B.酸味物质储存于山楂果肉细胞的液泡中

C.经常食用冰糖葫芦可以有效预防坏血病

D.糖尿病患者不宜过多食用冰糖葫芦

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第2题

烹的主要特点是外焦里嫩,色泽美观,味香醇,以鲜咸为主略带甜味,或以甜酸味为主。()

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第3题
川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。

A.皮味

B.胡辣味

C.怪味

D.酸辣味

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第4题
镇江香醋的特点是()。

A.以优质高粱为主料精致而成

B.色泽黑紫、浓稠

C.有特殊的清香,酸味醇厚

D.口味酸而微甜,无苦涩味及明显沉淀

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第5题
鲜味在味觉的感受中较强,不被甜味、辣味、酸味等压抑。()
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第6题
黄酒中乙醇、高级醇及醛类物质,会产生()味。

A.酸味

B.涩味

C.辣味

D.苦味

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第7题
俄罗斯人口味浓重,喜欢咸、酸味,以油腻为适口。()
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第8题
糖醋味型主要是由蜂蜜和咸还有酸味来组成的复合味型。()
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第9题
西餐开胃菜一般都具有特色风味,而且数量较少,质量较高,味道以()为主。

A.咸和酸

B.甜和酸

C.微辣和咸

D.酸和辣

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第10题
常用的复合调味品有甜咸味、咸鲜味、香甜味和香辣味等品种。()
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第11题
硫化氢是一种无色、微甜、有强烈的硫黄气味及酸味的气体。()
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