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果蔬糖制时,食糖的作用有哪些?

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第1题
果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应,导致成品色素加深。
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第2题
在腌制食品时,用盐腌制鱼肉,通常采用低温、盐浓度是15-20%,而用糖蜜果蔬时,通常采用高温糖浓度高达60%以上,为什么?
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第3题
果蔬糖制品的返砂、流汤?
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第4题
糖、果胶、有机酸、单宁等成分与果蔬加工的关系?
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第5题
糖的溶解度与晶析、吸湿性与潮解和果蔬糖制品品质的关系?
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第6题
速冻果蔬在冻藏期间的变化有哪些?
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第7题
果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型以及作用特点。
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第8题
以下关于石灰氮的描述正确的是()。

A.在国外有果蔬钙片之称

B.是一种缓效氮肥

C.具有消毒、灭虫、防病作用

D.具有改良土壤和保护环境作用

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第9题
果蔬制汁的⼀般⼯艺是什么?⼏种特殊果汁加⼯的关键⼯艺为何?
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第10题
()在酶的作用下分解为果胶,果蔬变软,果蔬开始成熟。随果胶在果胶酶的作用下进一步转变为(),果蔬进入过熟阶段。
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