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第3题
7多特蒙德啤酒（Dortmunderbeer）的生产特点是采用的水质极硬，各种盐类含量高达1100mg/l，采用煮出糖化法，酒花用量较低，原麦汁浓度13.5%左右，低温发酵，发酵度中等。答（）
第7题
你正在向某家酿酒厂展示你所采用的发酵过程。你跟他们解释说，由于品牌的味道特征具有浓郁的果香，因此在你的啤酒中实现高浓度的酯类是非常重要的。他们询问你在酵母添加前是否可以做些什么来提高酯类物质含量。你如何回答他们的问题（）
A.作为最佳实践，在酵母添加前要减少麦汁中脂质和脂肪酸的含量
B.至于想要酿造出具体浓郁果香的品牌，我们需在发酵前对酵母储存容器施加压力
C.由于这款啤酒想要更高含量的酿造酯类，我们必须始终确保注入到麦汁中的是氧气，而不是空气
