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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

引起食品腐败变质和质量下降的主要微生物是广泛存在于食品中的（)。

A.非致病性微生物

B.相对致病性微生物

C.产毒真菌及其毒素

D.致病性细菌及毒素

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第1题

引起食品腐败变质的主要原因有（）。A.渗透压B.湿度C.pH值D.微生物

引起食品腐败变质的主要原因有（）。

A.渗透压

B.湿度

C.pH值

D.微生物

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第2题

热杀菌的主要目的是杀灭在食品正常保质期内可导致食品腐败变质的微生物。（)

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第3题

食品腐败变质是指食品在微生物为主的各种因素作用下所发生的，包括食品营养成分与感官性状的各种酶性、非酶性变化，从而使食品卫生质量降低，丧失食用价值的变化。（)

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第4题

食品腐败变质的鉴定指标包括（）。

A.感观指标

B.微生物指标

C.化学指标

D.物理指标

E.放射性指标

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第5题

易腐食品指的是在常温下容易腐败变质，微生物易于繁殖或者形成有毒有害物质的食品，此类食品在贮存中需要控制（）条件下方可保证安全

A．温度-湿度

B．水分-温度

C．水分-时间

D．温度-时间

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第6题

引起蛋白质商品腐败变质的微生物通常是（)

A.霉菌

B.细菌

C.酵母菌

D.其他菌

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第7题

长期冷藏的食品应定期检查质量，防止腐败变质。（)

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第8题

引起食物腐败变质的物理性因素不包括（）。

A.机械损伤

B.光线照射

C.微生物繁殖

D.温度因素

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第9题

引起肉品腐败变质的原因包括（)。

A.自溶

B.微生物的污染

C.酸败(或称蛤败)

D.淀粉老化

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第10题

湿度对包装件的影响有：（)。

A.可使包装材料物理性能产生变化，可使农产品、食品、药品等腐败、变质

B.可使包装材料物理性能明显下降

C.可使农产品、食品、药品等腐败、变质

D.湿度对包装件的影响不大

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