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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列对含水量多的生物膨松面坯表述正确的是（）。

A.产气性好、持气性差

B.产气性差、持气性好

C.产气性好、持气性好

D.产气性差、持气性差

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第1题

生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。（）

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第2题

生物膨松面坯能够保持气体能力的是脂肪。（）

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第3题

膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）。

A.层酥面坯

B.生物膨松面坯

C.物理膨松面坯

D.化学膨松面坯

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第4题

有馅类生物膨松面坯的喷色工艺可以在初步造型时进行。（）

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第5题

生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。（）

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第6题

用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和（）。

A.湿度

B.用碱量

C.面坯软硬

D.面粉质量

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第7题

用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。（）

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第8题

（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。

A.生物

B.化学

C.物理

D.层酥

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第9题

生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海绵状结构。（）

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第10题

调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。

A.发酵粉

B.小苏打

C.臭粉

D.干酵母

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第11题

生物膨松面坯是指面粉中加入水、酵母菌（酵面），酵母菌在适当的（）湿度等外界条件和淀粉酶的作用下发生的生化反应。

A.温度

B.热度

C.光度

D.亮度

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