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[判断题]

生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。（）

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第1题

膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）。

A.层酥面坯

B.生物膨松面坯

C.物理膨松面坯

D.化学膨松面坯

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第2题

调制物理膨松面坯用的面粉必须（）后使用。

A.烫制

B.蒸制

C.炒制

D.过箩筛

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第3题

（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。

A.生物

B.化学

C.物理

D.层酥

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第4题

主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量的气体使面坯膨松这种方法称为（）。

A.酵母疏松法

B.化学膨松法

C.物理膨松法

D.交叉膨松法

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第5题

黄桂柿子饼的面坯是用（）和黄柿子调制而成的。

A.面粉

B.澄粉

C.豆粉

D.薯粉

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第6题

水调面坯一般是指（）加水调制的面坯

A.面粉

B.淀粉

C.米粉

D.豆粉

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第7题

热水面一般是指用沸水调制的面坯，又称烫面（）

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第8题

“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制（）

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第9题

糖浆面坯是面粉与绵白糖调制而成。（）

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第10题

“摔”就是将面坯摔至均匀，水油面的调制就是运用此法（）

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第11题

热水面调制时的参水量要准确，水要一次性掺足，不可在面成坯后调整（）

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