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[主观题]

可以用来生产酿造酱油的原料是大豆、麸皮、水分、（）。

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第1题

下列酿造酱油生产工序中，发酵前应该进行的工序是（)

A.制曲

B.发酵

C.淋油

D.杀菌

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第2题

酱油的生产方法有（)

A.酿造法

B.化学分解法

C.化学合成法

D.物理分解法

E.半化学法

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第3题

作为酱油酿造种曲的生产菌株必须具备条件有哪些（)

A.不产黄曲霉素及其他有毒成份

B.繁殖力、适应性强，对杂菌的抵抗力强

C.酶系适用，酶活力、菌种纯、性能稳定

D.以上皆是

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第4题

生产酱油的主要原料有（)。

A.蛋白质原料

B.油料

C.淀粉原料

D.盐

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第5题

白酒（）是指与原料、半成品、成品直接接触的水，如制曲、生产发酵、勾兑、降度用水等。

A.酿造用水

B.降度用水

C.冷却用水

D.锅炉用水

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第6题

酿造酱油中所含的主要成分有（)。

A.氨基酸

B.食盐

C.脂肪酸

D.糖类

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第7题

酱油酿造过程中色、香、味、体的形成机理是什么？

酱油酿造过程中色、香、味、体的形成机理是什么？

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第8题

酱油属于以下哪一个发酵工业（)

A.传统酿造工业

B.有机酸发酵工业

C.酶制剂发酵工业

D.氨基酸发酵工业

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第9题

关于抽水蓄能电站的说法，正确的是()。

关于抽水蓄能电站的说法，正确的是（)。

A.生产的产品是电，消耗的原料也是电

B.水用来循环利用，基本可以不消耗水

C.可以是日调节的，也可以是周调节或季调节，根据电网需要

D.有上下两个水库

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第10题

黄酒生产的原料只能为糯米，其他的米都不能用来生产黄酒。（)

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第11题

下列食品中，不是味増酱的原料是（)。

A.大豆

B.高粱

C.小麦

D.大米

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