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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

罐藏食品的主要腐败变质现象包括（）。

A.胀罐

B.杀菌不足

C.平盖酸败

D.霉变

E.硫化黑变

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第1题

引起罐藏食品变质的微生物类型有需氧性芽孢杆菌、()、非芽孢细菌、()和霉菌等。

引起罐藏食品变质的微生物类型有需氧性芽孢杆菌、（)、非芽孢细菌、（)和霉菌等。

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第2题

食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。()

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第3题

热杀菌的主要目的是杀灭在食品正常保质期内可导致食品腐败变质的微生物。（)

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第4题

细菌、霉菌、酵母菌是引起食品腐败的主要微生物，尤以细菌引起的变质最为显著。()

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第5题

食品罐藏的根本工艺过程包括()、()、()、()、()与()等。

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第6题

食品腐败变质的鉴定指标包括（）。

A.感观指标

B.微生物指标

C.化学指标

D.物理指标

E.放射性指标

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第7题

食品腐败变质鉴定指标包括以下四方面：()、()、()和()。

食品腐败变质鉴定指标包括以下四方面：（)、（)、（)和（)。

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第8题

食品增加剂的作用包括()。

A.提高食品的珍藏性、防范腐败变质

B.改进食品的感观性状

C.保持或提高食品的营养价值;

D.便于食品加工

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第9题

引起食品腐败变质和质量下降的主要微生物是广泛存在于食品中的（)。

A.非致病性微生物

B.相对致病性微生物

C.产毒真菌及其毒素

D.致病性细菌及毒素

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第10题

防止食品腐败变质的措施包括()。

防止食品腐败变质的措施包括（)。

A.提高渗透压

B.低温保藏

C.辐照保藏

D.加热杀菌保藏

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第11题

食品腐败变质是指食品在微生物为主的各种因素作用下所发生的，包括食品营养成分与感官性状的各种酶性、非酶性变化，从而使食品卫生质量降低，丧失食用价值的变化。（)

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