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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

下列关于菜肴香味的说法错误的是()

A.有些香味来自药材,能使菜肴具有一定的药性和抗菌性

B.香味是令人产生食欲的第一因素

C.香味是菜肴是否新鲜的标志

D.香味影响着整个进食的过程

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第1题
下列关于煀烹调法的说法正确的是()。

A.主料在煀前都经过飞水处理

B.一般在炒锅内煀制

C.菜肴具有肉料软焾、滋味醇厚、香味浓郁的特点

D.红烧甲鱼的制作采用原件煀的方法

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第2题
下列关于煀烹调法的说法正确的为()。

A.主料在煀前都经过飞水处理

B.一般在炒锅内煀制

C.菜肴具有肉料软焾、滋味醇厚、香味浓郁的特点

D.红烧甲鱼的制作采用原件煀的方法

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第3题
关于调香味烟叶在配方中的使用,下列说法正确的是()。

A.在配方中起谐调、改善香味的作用

B.所占比例较大

C.所占比例较小

D.多为与主体烟不同香型或不同类型的烟

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第4题
下列关于马铃薯的说法,正确的是()。

A.皮黄褐色或黄白色,肉为黄白色,表面有芽眼

B.为天南星科芋属植物的地下球茎

C.含淀粉质多,质地松软,香味浓郁

D.只在冬节供应

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第5题
关于煮法的说法,错误的是()。

A.煮制菜肴具有汤菜合一,汤宽汁浓,口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡,或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

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第6题
咖喱味菜肴色泽黄亮,咸鲜醇厚,具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。()
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第7题
香味调味料运用时尽可能用洁净的布包扎起来,以免沾在原料上影响菜肴的美观。()
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第8题
关于非烟叶产区卷烟配方结构,下列说法正确的是()。

A.烟厂选择烟叶的自由度较小,常受供应情况的限制

B.调香味烟叶宜选用多种不同香型不同地区的烟叶,以丰富和协调卷烟的香味

C.一般应根据卷烟质量风格的要求,从保证供给的烟叶中选定主体烟叶

D.选用适当数量成熟度较好的下部烟叶作为填充烟叶,以改善其物理性能并降低其成本

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第9题
芡汁裹汁菜肴外表,既能减缓菜肴()散发,又能增加菜肴的透明光泽度。

A.能量

B.鲜味

C.热量

D.香味

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第10题
关于卷烟烟气粒相物的成分,下列说法正确的是()。

A.有机酸和酚是烟气粒相物中的酸性成分

B.羰基化合物是形成烟气香味、香气的重要成分

C.酰胺、酰亚胺及腈类物质是烟气粒相物碱性部分的重要组分

D.稠环芳烃、亚硝胺等则是烟气中的主要有害成分

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第11题
干炸菜肴外壳脆硬、干香味浓。代表菜有干炸里脊、干炸鸡翅等。()
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