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[主观题]

重馅品种的馅料一般占总量的（)。

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第1题

大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）、（）、（）符合拌制馅料的要求。

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第2题

包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。

A.重馅

B.生馅

C.熟馅

D.肉馅

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第3题

泥茸馅的质感特点是（），甜而不腻。

A.馅料多油

B.馅料软嫩

C.馅料细软

D.馅料细嫩

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第4题

成熟后的干果类馅料的馅心组织细腻，切开后（），不应有任何汁液或馅心流出来。

A.色泽均匀

B.切口整齐

C.内部无空洞

D.香味浓郁

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第5题

烧卖品种的包馅方法是（）。

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第6题

在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜咸两大类。（)

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第7题

烧结矿粘结相一般占矿物体积总量的20%~30%。（)

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第8题

_____是房屋在推向市场一定时期（一般为1－2年)后，空置房屋（没有出租或销售)占房屋总量的百分数。

_____是房屋在推向市场一定时期(一般为1-2年)后，空置房屋(没有出租或销售)占房屋总量的百分数。

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第9题

描述老年人蛋白质代谢与摄入量方面，正确的选项是（）。A.摄入品种减少B.摄入质量优质C.摄入总量增

描述老年人蛋白质代谢与摄入量方面，正确的选项是（）。

A.摄入品种减少

B.摄入质量优质

C.摄入总量增加

D.摄入餐次减少

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第10题

市场占有率指企业产品的销售量占该产品市场销售总量的比重。（）

此题为判断题(对，错)。

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