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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。

A.重馅

B.生馅

C.熟馅

D.肉馅

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第1题

需要食者自己搭配皮馅比例的品种是（)。

A.四喜饺

B.韭菜水饺

C.春卷

D.鸡汁锅贴

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第2题

中式而点中常用的豆类品种较多，它们不可以做主坯，但可以制作馅心。（）

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第3题

馅心一般以咸、甜、荤、素来划分类别。（)

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第4题

广式月饼的皮、馅比例以（)为最佳。

A.2：8

B.3：7

C.4：6

D.5：5

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第5题

用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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第6题

在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜咸两大类。（)

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第7题

温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种（）

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第8题

重馅品种的馅料一般占总量的（)。

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第9题

水饺、馄饨上馅的方法是（)。

A.包馅法

B.卷馅法

C.夹馅法

D.拢馅法

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第10题

下列（)品种采用滚粘法上馅。

A.水饺

B.烧麦

C.元宵

D.包子

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第11题

蜡模须修理与检查，蜡模表面应光洁，形态完整，轮廓清晰，保证尺寸精度，不允许有（)裂纹、变形等缺陷。

A.毛刺

B.披缝

C.缩馅

D.凸包

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