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[判断题]

酶是通过提高反应所需的活化能来加快酶促反应速度的。（)

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第1题

酶催化的反应与无催化剂的反应相比，在于酶能够（)。

A.提高反应所需活化能;

B.降低反应所需活化能;

C.促使正向反应速度提高，但逆向反应速度不变或减小;

D.改变反应平衡点

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第2题

酶原激活的生理意义在于（)。

A.加快反应进行

B.加速酶蛋白和辅酶的结合

C.使酶不被破坏

D.避免细胞的自身消化

E.提高酶的活性

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第3题

酶活力法通过酶促反应速度的测定以确定酶的活力，该反应速度指（)。

A.酶反应初始阶段(反应量不超过底物总量的20%)的平均速度

B.酶反应的初速度

C.酶反应进行一半的中点速度

D.酶反应进行一半时的平均速度

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第4题

面点中的风味物质主要是通过四条途径形成的，即：生物合成、酶促反应、（)、加热分解。

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第5题

酶促反应的激活剂中，阳离子的激活效果比阴离子更好。（)

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第6题

当酶促反应的速率为V_max的80%时，K_m是[S]的( )倍。

当酶促反应的速率为V_max的80%时，K_m是[S]的（)倍。

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第7题

在酶促反应中被酶催化的物质称为（)。

A.生物催化剂

B.酶的产物

C.酶的失活

D.酶的底物

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第8题

红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.溶血D.羰氨

红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A.氧化

B.还原

C.溶血

D.羰氨

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第9题

有非竞争性抑制剂存在时，酶促反应的Km（），Vmax（）。

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第10题

引起食品变质的因素有（)。

A.酶促反应

B.氧化作用

C.微生物的生命活动

D.低温冷害

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第11题

酶促反应的初速度（)。

A.与[S]成正比

B.与[S]无关

C.与Km成正比

D.与[I]成正比

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