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第3题
干货原料恢复原料原有的鲜活状态只能用水浸泡。（)
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第4题
餐饮业一般用猪蹄筋，有前蹄筋和后蹄筋之分，其中以前蹄筋质量为好。（)
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第5题
干货原料大乌参要先进行火发，再用水发。（)
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第6题
下列原料中可采用盐发方法涨发的是（)。
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第7题
发好的蹄筋洁白透亮，手捏时感觉柔软、无硬心并富有弹性。（)
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第8题
发现因电气故障或漏电引起火灾时，要立即用水或泡沫灭火器灭火。（）此题为判断题(对，错)。
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第10题
蹄筋涨发后，如果成品组织结构无孔洞构象，质地嫩滑软糯，则属于（)。
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