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晋式面点指三晋地区城镇乡村所制作的面点。()

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第1题
中式面点制作的发展趋势,点心制作工艺科学化。()
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第2题
面团调制是面点成形的()条件,也是面点制作不可缺少的一道工序。

A.重要

B.必要

C.竞决

D.一

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第3题
制作烧卖使用的面点成形手法是()。

A.卷

B.包

C.摊

D.叠

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第4题
面点制作中常用的膨松剂有三大类。()
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第5题
患有消化道传染病的面点师不得从事面点制作工作。()
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第6题
面点制作在中式烹饪行业俗称“红案”。()
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第7题
面点制作中镶嵌的方法有直接镶嵌和间接镶嵌两种。()
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第8题
温水面坯适宜烙饼、蒸饺、馅饼等面点品种的制作。()
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第9题
面点制作中使用的油温有冷油、低油温两种类形。()
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第10题
制作面点常使用的衡器有杆秤、盘秤、电子秤三种。()
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第11题
温水面坯适宜()、蒸饺、五香火烧等面点品种的制作。

A.抻面

B.烙饼

C.酥皮

D.馒头

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