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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

色泽油润，红白鲜明，香甜适口，皮薄肉嫩（）

A．广东腊肠

B．哈尔滨大众红肠

C．川式香肠

D．小红肠

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第1题

米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感（）适口。

A.松酥、香甜

B.柔软、松发

C.松发、清润

D.软糯

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第2题

陆川猪特点为“六短猪”、皮薄、肉嫩、早熟易肥。（）

此题为判断题(对，错)。

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第3题

金坛雀舌外形扁平挺秀、状如雀舌，茶条匀整、色泽绿润;内质香气清高、花香明显持久、汤色明亮、滋味鲜爽、叶底嫩匀。（)

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第4题

鸡丝混沌、汤鲜馅嫩、皮薄滑润。（)

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第5题

鸡类茸胶其成品特点为（）。

A.色泽洁白、口感细嫩、富有弹性、咸鲜适口

B.色泽洁白、口感细嫩、没有弹性、咸鲜适口

C.色泽淡粉、口感细嫩、富有弹性、咸鲜适口

D.色泽淡粉、口感粗糙、富有弹性、咸鲜适口

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第6题

曲奇饼干的口味是（)。

A.甜香

B.酸甜

C.香脆肥润

D.松酥香甜

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第7题

用米粉与杂粮粉掺合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，口感软糯适口。（）

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第8题

制作玉米面蒸饺的要求是：皮薄馅大，（），口感鲜香，呈带有花褶的月牙形。

A.不漏馅

B.馅心居中

C.色泽金黄

D.以上都是

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第9题

下列关于菜点色彩与人的心理联系，说法不正确的是（）

A.白色给人软嫩、清淡、本味突出的感觉

B.淡黄色给人味道浓厚、香甜的感觉

C.黑色给人焦苦感，但是近似黑色的栗色、枣红色却能给人味浓感觉

D.金黄色给人香脆、酥松的感觉

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第10题

下列关于低温油炸法的成品特色的描述，正确的是（)。

A.外脆内嫩、色泽微黄

B.外软内嫩、色泽洁白或微黄

C.外酥内嫩、色泽洁白

D.外脆内嫩、色泽金黄

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第11题

“大小均匀整齐、成熟度适宜、皮薄肉厚、质地脆嫩多汁、无损伤及病虫害、无腐烂者为佳”是哪一类蔬菜的质量鉴别标准？（)

A.叶菜类蔬菜

B.根菜类蔬菜

C.茎菜类蔬菜

D.果菜类蔬菜

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