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[判断题]

传统西点主要包括面包、蛋糕和其他糕点等三大类。（）

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第1题

西点按照传统分类方法可分为（）。

A.面包类

B.蛋糕类

C.点心类

D.巧克力类

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第2题

适合制作饼干、蛋糕等制品的粉是（）。

A.糕点粉

B.面包粉

C.自发粉

D.水饺粉

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第3题

在散装食品中，有温度要求的直接入口食品包括()等。

A.烧卤熟肉制品

B.凉菜

C.含蛋奶的面包蛋糕

D.寿司

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第4题

包房负责（)的生产，饼房负责各类糕饼和甜品等的制作。

A.蛋糕

B.面包

C.慕斯

D.巧克力

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第5题

（)刀口呈锯齿状，因此也称锯刀、牙刀。主要用于面包、蛋糕的切割。

A.厨刀

B.饼刀

C.水果刀

D.多功能刀

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第6题

面包糕点的感官检验主要从以下哪些指标进行（)。

A.形态和色泽

B.组织

C.滋味

D.杂质

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第7题

目前市场上出售的包装饮用水，主要包括饮用天然矿泉水、饮用纯净水、其他饮用水等三大类。（)

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第8题

以下哪件食品不属于糕点？

A.法式面包

B.奥利奥饼干

C.上好佳薯片

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第9题

（)具有强度高、发气性好、吸水量大的特点。

A.面包粉

B.饼干

C.糕点粉

D.面条粉

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第10题

西式面点常用的案台有木制案台、（）、不锈钢案台和塑料案台。

A.大理石案台

B.面包案台

C.点心案台

D.蛋糕案台

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第11题

制作面包蛋糕的面粉，其灰分含量越高，则面粉的品质越好。（)

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