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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

渍制品()应保持原料的固有色泽,香气正常,质地多脆嫩,味酸或酸甜,无异味杂质。

A.一般

B.需要

C.必须

D.有的

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第1题
膨松制品蒸制后的要求:()、大小一致、底面平整等。

A.体积要大

B.外形完整

C.香气四溢

D.色泽均匀

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第2题
烤烟型卷烟配方特点是叶组配方全部采用烤烟,或少量掺用晾晒烟,即少量使用具有类似烤烟香气的 晒烟作为(),烟丝色泽较浅。

A.填充料

B.原料

C.配料

D.主料

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第3题
请选择下列叙述正确的句子()。

A.糖在点心制品中主要用于调味

B.糖可促进酵母的发酵,糖越多酵母的发酵越快

C.糖可增强制品的色泽和香味

D.所有用糖为原料的点心品种都是为了增加制品的色泽

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第4题
染色牢度是指染色制品在各种外界因素的影响下,保持原来色泽的能力。()
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第5题
“花杂”是对名优绿茶()常见品质弊病的评语描述

A.外形色泽

B.汤色

C.香气

D.滋味

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第6题
杀青过头,杀青叶色泽变黄,香气钝熟或焦气,滋味不正。()
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第7题
审评毛茶外形,对照标准样()。

A.先看面装,后看中段,再看下身

B.先看面装和下身,再看中段

C.先嗅香气,后看条索,再看色泽

D.先看条索色泽,再看嗅香气

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第8题
干货原料涨发要以菜肴质量标准为(),在色泽、质感、形态上应达到菜肴质量要求。

A.目标

B.目的

C.参考

D.依据

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第9题
晒烟型卷烟烟丝色泽较浅,一般为浅褐色,烟气中以晒烟香气为主,劲头大。()
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第10题
烤烟型卷烟配方特点是叶组配方全部采用烤烟,或少量掺用晾晒烟,即少量使用具有类似烤烟香气的晒烟作为填充料,烟丝色泽较深。()
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第11题
金坛雀舌外形扁平挺秀、状如雀舌,茶条匀整、色泽绿润;内质香气清高、花香明显持久、汤色明亮、滋味鲜爽、叶底嫩匀。()
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