首页 > 学历类考试

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

干货原料涨发要以菜肴质量标准为（），在色泽、质感、形态上应达到菜肴质量要求。

A.目标

B.目的

C.参考

D.依据

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“干货原料涨发要以菜肴质量标准为（），在色泽、质感、形态上应…”相关的问题

第1题

干货涨发加工的好坏是以干货原料为主的菜肴制作关键。（)

点击查看答案

第2题

干货涨发质量是否达到要求，不但会直接影响菜肴成品的质量，甚至还会造成（）损失。

点击查看答案

第3题

（)是将干货原料放在一定油量（为原料的5-7倍)的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.盐发

B.水发

C.油发

D.火发

点击查看答案

第4题

油发是将干货原料放在有一定油量[为原料的（)倍]的锅中，经过加热使其膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.2--3

B.3-4

C.4-6

D.5-7

点击查看答案

第5题

干货涨发就是指干货原料重新吸水涨发的加工过程。（）

点击查看答案

第6题

热水能在涨发过程中改变原料的质地,变硬为软,变老韧为松嫩。一般来说,（),热水发作用就越广。

A.水量越多,浸发时间越长

B.温度越离,浸发时间越长

C.器皿的密封度越好

D.干货原料住冷水中浸发的时间越长

点击查看答案

第7题

所有干货原料必须先经过涨发加工后才能用于烹调。（）

点击查看答案

第8题

涨发干货原料主要水发、油发、盐发和（）。

A.烤发

B.碱发

C.蒸发

D.气发

点击查看答案

第9题

干货原料经过涨发以后，可以最大限度地恢复原有的鲜嫩松软状态。（）

点击查看答案

第10题

由于干货原料的（）多样和干制方法各异，因而，干货涨发的方法也因干货的原料而有所不同。

点击查看答案

第11题

不属于干货涨发工艺基本含义的是：使干货原料（）。

A.重新吸收水分，最大限度地恢复原则

B.除去干货原料中所带异味

C.美化干货原料形状

D.满足烹调与食用要求的工艺过程

点击查看答案

湖南优积谷网络科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备16018319号-1 湘公安备案43019002000613号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）