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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

腌拌是原料先经盐腌,再调入其他()一起拌和腌制。

A、糖

B、装饰料

C、矿石料

D、调料

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答:A

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第1题
冷制冷菜中的腌指的是腌拌,它的选料以脆嫩的动、植物性原料为主。()
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第2题
欲使烹调出的肉滑嫩味鲜,可在加了调味料腌过后,再拌上少许太白粉入锅。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题
植物性()经盐腌后会更加爽脆。

A.主料

B.辅料

C.原料

D.烹饪

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第4题
糟是将加热成熟的原料浸泡入以()、糟卤等调制而成的卤汁中的一种腌泡法。

A.盐

B.糖

C.味精

D.调料

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第5题
以下对半煎炸法的操作要领描述不准确的为()。

A.肥肉不宜太厚,要用盐腌透

B.挂浆要均匀,不要露肉

C.下锅时要摆砌整齐,便于熟后逐件分开

D.先煎肥肉的一面

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第6题
咸肉是以鲜肉为原料经过混合腌加工而制成的制品。()
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第7题
间接镶嵌是先将点心的主料和其它原料颗粒拌合在一起,再制成成品,使点心的表面()其它原料。

A.露出

B.取出

C.看出

D.显示

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第8题
盐腌的时间短则()天,多则月余,这是冷菜制作法区别于盐腌用作某些热菜的初步加工的特点。

A.一

B.二~三

C.三~四

D.四~五

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第9题
副溶血弧菌中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。()此题为判断题(对,错)。
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第10题
盐腌保藏法使用的食盐浓度在()之间。

A.2%—3%

B.4%—8%

C.10%—15%

D.5%—8%

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第11题
河豚毒素的特点是()。

A.易溶于水

B.毒性极强的神经毒素

C.盐腌能破坏

D.不耐热E日晒能破坏

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