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[判断题]

制作太太沙司时，放入蛋黄酱内的原料需要切得越细越好。（）

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第1题

制作西餐中的沙司时，需要添加法香碎（）。

A.蛋黄酱

B.千岛汁

C.鸡尾汁

D.奶酪汁

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第2题

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水。

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第3题

制作煎牛扒黑胡椒少司必须把里脊加工成扒状，撒上盐胡椒粉，并把油加热至约（）ºC，放入牛扒煎至上色，并达到要求时成熟度。

A.200

B.150

C.170

D.220

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第4题

西餐菜式的变化，很多是由于使用了不同的（）引起的。

A.香料

B.原料

C.沙司

D.调料

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第5题

制作薄荷少司的原料有（）。

A.橙皮

B.鲜奶

C.培根

D.食盐

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第6题

制作鲜橙少司的原料有（）。

A.白色基础汤

B.布朗少司

C.白兰地酒

D.香槟酒

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第7题

制作金巴伦少司的原料有（）。

A.番芫荽

B.百里香

C.波尔图酒

D.红葡萄酒

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第8题

制作配鹿肉扒的少司（金巴伦少司)的原料有（）。

A.番芫荽

B.柠檬皮

C.白兰地

D.番茄丁

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第9题

制作俄式牛肉丝必须黄油炒葱头，香后放番茄酱炒透，随之放入青、红椒丝稍炒，放入牛肉丝、调入（），红葡萄酒、红椒粉、盐、胡椒粉、布朗少司热透。

A.奶油

B.酸奶油

C.牛奶

D.牛油

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第10题

制作布朗少司时，可根据需要加入（)等增加香味的辅料。

A.火腿粒

B.胡萝卜粒

C.洋葱粒

D.培根粒

E.芦笋粒

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第11题

热菜制作过程;原料采购、初步加工、切配、烹制、装盘上桌。（)

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