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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（）

A.155～160℃

B.125～130℃

C.105～110℃

D.95～100℃

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第1题

炸花生仁有两种炸法，另一种是连衣直接炸（）

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第2题

酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（)放热油中炸。

A.复炸一次

B.用漏勺托住

C.油温应高一些

D.油温应低一些

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第3题

炸制时，一般无需脱衣炸的干果是（)。

A.核桃仁

B.南杏仁

C.花生仁

D.橄榄仁

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第4题

炸花生仁的方法是沸水滚先用过，脱去花生衣，用清水加盐滚过再炸，炸法与炸腰果相同。（)

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第5题

炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。（）

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第6题

下列不是脆浆炸法的操作要领的是（）。

A.根据不同的浆种运用恰当的油温

B.浸炸时间要足够，成品才能耐脆

C.炸制中注意保护表面脆丝

D.确保成品质量，最关键的是调好脆浆

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第7题

腰果炸制轻身时，便要降低油温炸，炸约1分钟至腰果呈现浅金黄色，即可快速捞起，沥净油分，放在平盘上，摊开晾凉。（)

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第8题

炸制层酥制品时，油温过低时，可（）生坯量和（）火力。

A.增加、提高

B.减少、降低

C.增加、降低

D.减少、提高

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第9题

荔浦芋角炸制不起蜂巢原因是（）。

A.炸制油温过高

B.炸制油温过低

C.生坯放置时间过久

D.油胆量不合适

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第10题

采用高油温炸制的品种是（）。

A.眉毛酥

B.宣化酥

C.油条

D.葫芦酥

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第11题

软炸、滑炒、滑熘菜一般都是用三四成油温加热的。（)

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