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[单选题]

贵重干货(鲍鱼、辽参、鱼翅、虫草、燕窝等每市斤价值在()元以上的干货)由采购负责人、仓管员、监察室人员与中餐行政总厨共同验收

A.300

B.200

C.500

D.400

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C、500

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第1题
公务接待用餐应当注意节俭,供应家常菜,可提供鱼翅、燕窝等高档菜肴和用野生保护动物制作的菜肴,不得提供香烟和高档酒水,不得使用私人会所、高消费餐饮场所()
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第2题
下列原料中可采用盐发方法涨发的是()。

A.猪蹄筋

B.鱼翅

C.海参

D.鲍鱼

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第3题
在厨房里,涨发鲍鱼、鱼翅是候锅岗位的工作职责。()
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第4题
下列干货原料用碱发最为适宜的是()。

A.鱼翅

B.鱿鱼

C.海蜇

D.肉皮

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第5题
干货涨发时,质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.凉开水

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第6题
燕窝以印尼所产人工修整后的“官燕”为最好。干货涨发知识。()
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第7题
干货原料大乌参要先进行火发,再用水发。()
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第8题
人造燕窝是用淀粉等制成的,无边无毛,或微有毛。()
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第9题
一些名贵中药,如人参、鹿茸、天麻、燕窝、冬虫夏草等。应该放在()保存。

A.冰箱中

B.温暖潮湿的地方

C.背阴通风的地方

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第10题
比较以下三种蛋白质,哪种是我们膳食摄取最优质的()。

A.不完全性蛋白质如鱼翅,肉皮。

B.非完全性蛋白质如面粉。

C.完全性蛋白质如牛奶,鸡蛋,鱼类等。

D.半完全性蛋白质如小麦,大麦蛋白。

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第11题
烹调原料按其商品种类分类,可分为:粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。()
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