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[判断题]

在厨房里,涨发鲍鱼、鱼翅是候锅岗位的工作职责。()

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第1题
在厨房里,候锅属于开线岗位。()
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第2题
在厨房里,属于开线岗位的是()。

A.候锅

B.砧板

C.打荷

D.传菜

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第3题
下列原料中可采用盐发方法涨发的是()。

A.猪蹄筋

B.鱼翅

C.海参

D.鲍鱼

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第4题
涨发鱼翅前不必根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开。()
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第5题
对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是将边缘和表面洗刷干净、放入鸡汤中焖煮涨发、先用()将鲍鱼浸泡回软。

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第6题
涨发鱼翅的过程,一般都采用()来发制。

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第7题
鱼翅涨发以部位划分,()为最好,()次之。

A.尾翅背脊翅

B.胸翅尾翅

C.背脊翅尾翅

D.背脊翅胸翅

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第8题
夏天天气炎热,因此厨师在厨房里工作时,可穿着舒适自在且吸汗的衣物。()

此题为判断题(对,错)。

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第9题
调制复合调味品主要由()岗位负责。

A.上杂

B.打荷

C.候锅

D.砧板

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第10题
涨发鳘肚要用(),要用笊篱压着鳘肚,使其沉于油中而不要粘锅底。

A.矮身的锅

B.高身的锅

C.大油锅

D.平底的锅

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