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[主观题]

面点疏松的方法有：微生物发酵疏松、物理疏松和（）三种方法。

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第1题

面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用酵母菌在（）作为养料的情况下，发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。

A.糖类

B.蛋白质

C.水

D.脂肪

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第2题

微生物发酵疏松方法一般应用于面包皮和发面皮。（）

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第3题

利用微生物使主坯疏松膨胀大的方法称为（）。

A.酵母膨松法

B.交叉膨松法

C.化学膨松法

D.物理膨松法

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第4题

主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量的气体使面坯膨松这种方法称为（）。

A.酵母疏松法

B.化学膨松法

C.物理膨松法

D.交叉膨松法

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第5题

物理疏松是利用原料本身的特殊结构，通过各种不同的处理方式，加温而达到疏松的效果。（）

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第6题

体积疏松多孔、呈蜂窝状组织结构的，口感酥脆浓香，呈海绵组织结构的，口感暄软清香是（）的特点。

A.化学膨松性主坯成品

B.交叉膨松性主坯成品

C.物理膨松性主坯成品

D.酵母膨松性主坯成品

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第7题

中国面点工艺流程包括（)。

A.原料的选择

B.原料的加工调制

C.成型方法与手段

D.发酵

E.成熟方法与装盘

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第8题

发酵所用菌种育种方法有（)

A.物理诱变

B.化学诱变

C.基因工程

D.以上各项都不是

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第9题

煤炭根据不同分类依据，有不同的分类方法，以下说法不正确的有（)

A.根据成煤原始植物的不同，煤炭可以分为腐植煤、残植煤、腐泥煤

B.按工艺性质和应用范围的不同，煤炭可以分为无烟煤、烟煤、褐煤

C.泥煤的煤化程度高，质地疏松，吸水性强

D.烟煤是一种炭化程度较高的煤

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第10题

油发又称炸发，就是用油将干货原料炸透，使其达到膨胀、疏松、香脆的方法。（)

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第11题

振冲挤密地基处理方法适用于（)。

A.湿陷性黄土

B.非饱和疏松粘性土

C.砂性土

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