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果蔬在食品加工中常需要烫漂以满足其卫生要求。()

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第1题
果蔬加工中烫漂的主要作用是抑制酶的活性。()
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第2题
烫漂后的果蔬原料需要迅速用流动的冷水或冷风冷却,以防余热持续造成果蔬组织软烂和其它不良变化。()
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第3题
果蔬烫漂的最主要作用是什么?
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第4题
果蔬烫漂的主要作用有哪些?
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第5题
说明果蔬原料烫漂的目的和方法。
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第6题
果蔬原料分级、清洗、去皮、漂烫、抽空的目的、方法及注意事项。
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第7题
对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或者钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。()
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第8题
在果蔬加工过程当中,与食品接触的设备和容器具等可用铁质材料。()
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第9题
有些果蔬加工进程中需要进行硬化处置,其要紧目的是()。

A.增加制品的耐煮性和脆度

B.增加制品的耐藏性

C.增加制品的柔软性和光亮性

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第10题
果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品,它以新鲜果蔬为原料,采用真空低温油炸技术或微波膨化技术和()技术等加工而成。
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第11题
果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品,它以新鲜果蔬为原料,采用()技术或微波膨化技术和速冻枯燥技术等加工而成。
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