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[判断题]

食品在冷却的过程中，食品表面与食品内部冷却的速度是一致的。（）

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第1题

为了减少电冰箱压缩机的运转时间，在使用时要注意（）。

A.热的食品要冷却后再放入冰箱

B.定期清洁冰箱内部

C.食品要用保鲜袋密封

D.生、熟食品要分开放置

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第2题

食品在腌渍过程中，腌渍剂是通过（）和（）两种现象进入食品内部的。

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第3题

应当保障在运输、贮存、分拣等过程中冷链食品的温度始终处于允许波动范围内。做好各交接货环节的时间、温度等信息记录并留存（)

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第4题

为保证回热过程中食品表面不致有冷凝水现象，最关键要求是同食品表面接触的空气的（）必须始终低于（）。

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第5题

食品的冷却时间与食品的形状等有关。（)

食品的冷却时间与食品的形状等有关。()

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第6题

冷菜，冷拼与食品雕刻在我国烹饪艺坛中的地位和作用怎样？

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第7题

在食品的灰分测定中，灼烧后的坩锅应冷却到（)再移入干燥器中。

A.100℃

B.150℃

C.200℃

D.300℃

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第8题

根据GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》关于食品加工过程微生物的监控，监控项目需要包括（）

A.食品接触表面的微生物

B.与食品或者食品接触表面邻近的接触面微生物

C.加工区域内的环境空气微生物

D.过程产品微生物

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第9题

从酵母初始污染状态到食品腐败约需要（）。与霉菌相似，酵母可通过空气或其他手段传播，并能融入食品原料表面。

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第10题

冷链管理是指需要按温度保存的食品在生产冷链管理是指需要按温度保存的食品在生产、运输、贮藏、销售直至消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下。（)

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第11题

小作坊在生产加工经营过程中（)食品加工、储存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，确保其正常使用。

A.及时维护

B. 及时修理

C. 及时检查

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