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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

调制温水面团时要注意:()。

A.灵活掌握水温

B.热天用冷水

C.要散发面团中的热气后方可操作

D.保持面团中的热气

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第1题
用()的水调制而成的面团称温水面团。
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第2题
利用温水与面粉调制的面团是()。

A.冷水面

B.热水面

C.温水面

D.烫面

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第3题
调制面团时如何控制温度?
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第4题
调制热水面团时应掌握哪些要点?
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第5题
热水面调制时,要及时散发面团中的热气()
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第6题
调制面团时添加一定的小麦淀粉和玉米淀粉是降低面团粘性()
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第7题
在和面时先将水烧沸,再将面粉加入沸水锅内,不断搅拌铲制,这要调制出的面团就是()。
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第8题
调制面包面团时,下列说法正确的是()。

A.面团如果搅拌不足,面团则发黏

B.如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗

C.面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间

D.水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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第9题
在进行面团调制时一般要求湿面筋含量在()

A.28%~40%

B.20%-26%

C.30%-35%

D.15%-29%

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第10题
调制面团时,要根据西点成品性质的需要,选用()含量不同的面粉,采用不同的操作方法。

A.水分

B.面筋质

C.无机盐

D.脂肪

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