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果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型以及作用特点。

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第1题
参与青贮饲料饲料发酵的微生物主要是乳酸菌和丁酸菌,因此有利于乳酸菌和丁酸菌发酵的条件下可以获得优质青贮饲料。()
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第2题
啤酒发酵生产中利用的微生物主要是纯培养的()

A.根霉

B.假丝酵母

C.米曲霉

D.啤酒酵母

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第3题
当酒精浓度超过()时,苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发。

A.10%

B.12%

C.5%

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第4题
以下哪些是食品发酵工业中常见的微生物类群().
以下哪些是食品发酵工业中常见的微生物类群().

A.细菌

B.酵母菌

C.放线菌

D.霉菌

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第5题
谷氨酸生产菌在发酵过程中会发生明显的菌体形态的变化。大致可以分为()、()和()三种不同时期的细胞形态。
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第6题
由于酿造过程中发酵的方法不同,酿造的酒其香型也不相同,有浓香型、清香型、酱香型、()、果香型等。

A.辛香型、复香型

B.甘香型、复香型

C.甜香型、复香型

D.米香型、复香型

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第7题
蔬菜腌制过程中微生物发酵作用有几种,产物各是什么?
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第8题
引起沙门菌属食物中毒的好发食品是()

A.植物性食品

B.自制发酵食品

C.动物性食品

D.海产品

E.腌制食品

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第9题
腌制原理有()。

A.食盐的防腐作用

B.微生物的发酵作用

C.蛋白质的分解作用

D.蔬菜原料本身的一系列生物化学反应作用

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第10题
水果,蔬菜在严重缺氧的条件下会产生酒味,是()的结果

A.乳酸发酵

B.酪酸发酵

C.氨酸发酵

D.酒精发酵

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第11题
正、异型乳酸发酵概念及原理?
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