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第5题
肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质
A.肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大
B.在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小
C.在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧
D.对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗
E.在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象
第11题
乳化炸药在生产、储存、运翰和使用过程中存在诸多引发燃烧爆炸事故的危险因素，包括高温、撞击摩擦、电气、静电火花、雷电等关于引发乳化炸药原料或成品燃烧爆炸事故的说法，错误的是（）。
A.乳化炸药在储存、运输过程中，静电放电的火花温度达到其着火点，会引发燃烧爆炸事故
B.硝酸铵储存过程中会发生自然分解，放出的热星聚集，温度达到其爆发点时会引发燃烧爆炸事故
C.油相材料都是易燃危险品，储存时遇到高温、氧化剂等，易引发燃烧爆炸事故
D.乳化炸药运输时发生翻车、撞车、坠落撞及摩擦等险情，易引发燃烧爆炸事故
