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糖类在烹调中会发生哪些变化?

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第1题
母乳在哺乳过程中会产生变化,前奶含有大量水、蛋白质、乳糖及其他营养物质;后奶含有高热量脂肪()

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第2题
冰淇淋在老化过程中主要发生哪些变化?

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第3题
烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。新鲜硬朗的青菜用沸水烫过后变软,这种变化称为软化作用。()
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第4题
下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用().
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A.酱油

B.糖类(淀粉)的生产

C.泡菜的制作

D.酿酒

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第5题
多晶体金属经塑性变形以后,组织结构发生哪些变化?

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第6题
在矿井导水通道中会发生突水事故,其中采用崩落法采矿造成的透水裂隙,如抵达上覆水源时,
则可导致该水源涌入井巷,造成突水的通道为()。

A.顶板冒落裂隙通道

B.底板突破通道

C.钻孔通道

D.孔隙通道

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第7题
人们经常使用微波炉给食品加热。有人认为,微波炉加热时食物的分子结构发生了改变,产生了人体不能
识别的分子。这些奇怪的新分子是人体不能接受的,有些还具有毒性,甚至可能致癌。因此,经常吃微波食品的人或动物,体内会发生严重的生理变化,从而造成严重的健康问题。以下哪项最能质疑上述观点?()

A.微波加热不会比其他烹调方式导致更多的营养流失。

B.我国微波炉生产标准与国际标准、欧盟标准一致。

C.发达国家使用微波炉也很普遍。

D.微波只是加热食物中的水分子,食品并未发生化学变化。

E.自1947年发明微波炉以来,还没有因微波炉食品导致癌变的报告。

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第8题
蒸炒过程,油脂、蛋白质发生哪些变化,对油脂质量有何影响?

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第9题
用的碳源有哪些?常用的糖类有哪些,各自有何特点?
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第10题
通常SIP请求消息格式中会包括哪些部分()。
A、Request Line

B、Message Header Fields

C、Status Line

D、Blank Line

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第11题
下列哪些处所属于起居处所?()

A.公共处所

B.走廊

C.盥洗室

D.有烹调设备的配膳室

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